Кухня как наука или молекулярная гастрономия

В последнее время всё чаще стал звучать термин “молекулярная гастрономия”. Но что же это на самом деле такое? Давайте разберёмся.

Молекулярная гастрономия определяется как изучение и применение химии, физики и других научных принципов в процессе приготовления пищи. В рамках суб -дисциплина пищевой науки, которая характеризуется методами авангардных кулинаров, молекулярные гурманы учатся физико-химическим процессам, которые происходят, когда вы готовите пищу. Такое кулинарное увлечение приводит к тому, что мы можем получить горячие сливки во льду, жареный майонез, соевый соус в кристаллах, а равиоли может быть прозрачным. Читайте дальше, чтобы узнать происхождение и концепции этого кулинарного увлечения.

История молекулярной гастрономии

Термин "молекулярная гастрономия" был придуман в 1988 году французским химиком Эрве Тис и его партнером Николя Курти – физик из Оксфорда. В 1992 году Эрве организовал встречу с учеными в Италии, чтобы обсудить, что происходит с пищей на микроскопическом уровне. Ученые исследовали науку в процессе приготовления блюд, изучали почему суфле набухает или почему майонез становится твердым. Они сосредоточили свое внимание на традиционных методах подготовки, в надежде на улучшение такого процесса.

В 2001 году к группе исследователей присоединился шеф-повар, что впоследствии привело к возможности манипулирования продуктами, воссоздавались все новые и новые блюда. Это слияние науки и кулинарного искусства и заложило основу для роста молекулярного движения гастрономии. Тем не менее, некоторые повара, отвергают сам термин "молекулярной гастрономии" и обращаются к своему ремеслу, как к «экспериментальной кухни" или "модерн кухни."

Сегодня молекулярная гастрономия считается одним из самых захватывающих тенденций в мире высокой кухни.

Как стать молекулярным гастроном

Итак, что такое молекулярная гастрономия? В конце концов, это приготовление еды научными методами, этот стиль приводятся в действие современными шеф-поварами, которые хотят экспериментировать с различными ингредиентами, инструментами и методами, которые есть у них в распоряжении. Эксперименты молекулярных Гурманов привели в ряде инновационных блюд, в том числе оливковое масло в виде спиралей, искусственную икру, и горячего желатина, среди многих других. Молекулярная гастрономия поле с огромным потенциалом и неограниченными возможностями. Исследуйте эту тенденцию, если вы хотите превратить обед в эмоциональный и мультисенсорный опыт.